Do prawidłowej pracy organizm człowieka potrzebuje szeregu różnorodnych substancji, w tym także elektrolitów. Podstawowe elektrolity występujące w ciele człowieka to sód, potas i chlor. Te 3 pierwiastki dbają o zachowanie równowagi kwasowo-zasadowej. Sam chlor jest odpowiedzialny za usuwanie toksycznych substancji z organizmu, przyczynia się do lepszego wchłaniania witaminy B1 Znajdziemy go niemal w każdym produkcie, największą ilość zawiera sól kuchenna. Mimo że lekarze zalecają ograniczenie jej spożycia, to jednak ze względu na zawartość chloru nie można jej całkowicie wykluczyć. U osób z dużymi niedoborami tego pierwiastka dochodzi do zaburzeń pamięci, zmniejsza się ilość wydzielanych kwasów żołądkowych. Nadmiar prowadzi do nadciśnienia. Z kolei potas reguluje rytm serca, bierze udział w transporcie tlenu do mózgu, zapewnia właściwą pracę mięśni. Jego duże ilości znajdują się w produktach spożywczych z niską zawartością tłuszczy. Duże ilości sodu zawierają żółte sery. Niedobory tych pierwiastków najczęściej występują przy biegunce.
