Woda to najczęściej występujący związek chemiczny na Ziemi. Jest to związek bezzapachowy i bezsmakowy, nie posiadający koloru. Wchodzi ona w skład komórek, z których zbudowane jest ciało człowieka. W ludzkim organizmie pełni szereg istotnych funkcji. Jest odpowiedzialna za regulowanie temperatury naszego ciała, dba o prawidłowe ciśnienie osmotyczne i właściwy poziom pH. To dzięki niej następuje proces usuwania szkodliwych produktów przemiany materii i innych substancji. Regulacja temperatury ciała możliwa jest dzięki poceniu się, głównym składnikiem ludzkiego potu jest właśnie woda. Z kolei szkodliwe substancje usuwane są w trakcie wydalania moczu. Dlatego ubytek wody musimy uzupełniać poprzez spożywanie pokarmów i napojów. Zapotrzebowanie na wodę wzrasta u osób chorych, w czasie wzmożonego wysiłku fizycznego, podczas upałów. W ciele człowieka znajduje się około 40 l wody. Jeżeli z tej liczby stracimy 10 l, to prawdopodobnie czeka nas śmierć. Bez wody człowiek umiera maksymalnie po 6 dniach.
