Żelazo jest minerałem kluczowym dla zdrowia i dobrej formy człowieka. Zapotrzebowanie względem tego składnika uzależnione jest ściśle od wieku, płci oraz stanu zdrowia. Niedobory żelaza zdarzają się bardzo często, szczególnie narażone na nie są kobiety z obfitymi miesiączkami, jak również ciężarne. Niedobory żelaza są bardzo niebezpieczne, ponieważ prowadzą do anemii.
Rola, jaką żelazo wypełnia w ludzkim ciele, jest kluczowa. Cząsteczki żelaza w hemoglobinie wspomagają wiązanie cząsteczki tlenu i transportują ją do narządów. W identyczny sposób żelazo zawarte w mioglobinie wiąże tlen , który następnie trafia do mięśni. To, by narządy i mięśnie zostały odpowiednio dotlenione, jest ogromnie ważne.
Żelazo pomaga również budować odporność organizmu i chronić organizm przed infekcjami. Posiadając właściwości przeciw-utleniające może brać udział w hamowaniu rozwoju wolnych rodników i procesach starzenia.
